奶精是什麽？

“奶精”的正式名稱是“植物奶油”，所以不是從鮮奶中提取的。奶精的配方主要是玉米糖漿和部分氫化植物油，最常用的是椰子油。其他成分還包括酪蛋白酸鈉、卵磷脂等乳化劑，具有乳化和潤滑脂肪的作用。奶精的顏色來自食用色素，牛奶的香味來自人工香料。

牛奶精不是牛奶，礦物質成分不含鈣，所以不能提供鈣。在食物中添加奶精(如冰鎮咖啡、三合壹咖啡、奶茶)只是增加了飲品的乳香風味。

我認為煉乳可以代替它。煉乳又稱煉乳，是以鮮牛奶為原料，經過均質、殺菌、濃縮制成的乳制品，具有豐富的營養價值。壹般分為甜煉乳(市面上有賣)和淡煉乳。稀釋煉乳在營養上和鮮奶差不多，但蛋白質含量少，不宜長期當鮮奶吃，否則會營養不良。

煉乳其實就是加了糖的濃縮牛奶。經過真空濃縮後，煉乳的含水量只有鮮奶的四分之壹左右，甜度因為加入了蔗糖而比鮮奶高很多。煉乳常被用來制作甜點，壹些飲料也摻有煉乳。比如香港茶餐廳的特色飲品茶走，還可以做成很多特色小吃，比如多加奶油，多加奶醬。知名品牌有鷹標、壽星宮等。