借助水蒸氣烹飪食物是中國人的獨特發明，這種方式最能保留甚至升華食物的味道和營養，也是追求原汁原味的極致體驗。難得有壹種菜肴因烹制的器皿而得名，說的就是汽鍋雞。這道雲南名菜，早在2000年前就已在滇南民間流傳。近幾年，利用汽鍋烹制的菜肴越來越多，除了“人參汽鍋雞”，還有加了田七、蟲草、天麻等食材的各色做法。美味之余，更是食療的上品。
人參汽鍋雞的做法
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主要材料備齊
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花菇去根劃十字花刀，紅棗洗凈備用
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雞塊加姜片調入適量鹽和料酒抓勻下鍋爆香
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將炒好的雞塊和花菇、紅棗、人參、姜片倒入汽鍋中
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汽鍋置於壹口放滿水的湯鍋之上，用紗布或軟巾將縫隙堵上，以免漏氣，放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的氣嘴將雞逐漸蒸熟
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蒸的時間可控制在2~4個小時，以蒸至汽鍋內湯汁較多，雞肉軟爛為宜，由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本保持了原汁原味