炸醬面:常見的是肉丁炸醬。純半肥豬丁配蔥姜蒜等。是在油鍋裏炸的，黃醬，蓋上鍋蓋，小火煨10分鐘。此時肉丁泡了黃醬，皮又紅又亮，香味四溢。註意炸醬配豬裏脊肉丁，三鮮(蝦仁、裏脊肉、玉蘭片)炸醬，其他素品如草木樨(雞蛋)炸醬，炸豆腐丁醬，烤茄子丁醬，油而不膩。老北京人吃炸醬面。在寒冷的天氣裏，他們註意吃熱的食物，這被稱為“挑鍋”(完全沒有水)。在炎熱的天氣裏，他們吃了水，但湯必須排出。根據季節，搭配各種時令菜肴，稱為“綜合碼”。早春用的是掐頭尾的豆芽和只有兩片子葉的蘿蔔苗。深春時，把花和花椒籽放在醬裏，叫花椒醬，面碼是青蒜、香椿芽、泡菜、綠豆口、蘿蔔纓、絲(條)。初夏時，新鮮的大蒜、燉好的新鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲和韭菜被用來做面條。