接下來開始燉湯的第壹步，也是最關鍵的壹步，很多人都是先將鴨肉汆水然後直接放入湯中。這樣做雖然也能去掉壹些血腥味和膻味，但個人覺得鴨肉吃起來不香，還不夠完美。我的做法是，將炒鍋燒熱，不加水也不加油，將鴨肉幹煸，同時加入三塊姜片，煸至鴨皮出油，多余的血水流出，膻味也隨之揮發。這樣煸炒過的鴨肉既去除了腥味和膻味，又鎖住了肉質的鮮美，吃起來的時候還更香。
在煸鴨肉的時候，將大砂鍋準備好，加入5-6斤清水，燒開，然後同時加入壹袋某哥老鴨湯料和煸好的鴨肉，大火燉20分鐘，再改小火慢燉100分鐘，直至鴨肉軟爛，並充分吸收酸蘿蔔的鹹香味。
香味四溢的酸蘿蔔老鴨湯就燉好了，用湯碗盛出即可。
鴨肉非常軟爛又營養豐富，鹹香味濃郁，酸蘿蔔不僅好吃，還能解油，而酸酸的湯極為開胃，是秋季不可多得的壹道湯品。如果想吃辣，可以像圖壹那樣，自己打個油辣椒蘸料，將鴨肉和蘿蔔蘸著吃也是不錯的選擇。