紫甘薯屬於旋花科番薯屬，果肉呈紫色至深紫色，故又稱黑甘薯、紫甘薯或紫甘薯。紫甘薯是甘薯的特殊品種，兼有食用、經濟和藥用作物的特點。除了普通紅薯的成分和功能外，還具有多種生理功能，是食品、醫藥、化工、輕工、紡織等行業的重要原料。
紫甘薯，又名地瓜、地瓜，原產於中美洲。在世界衛生組織確認的最佳食物名單中，紅薯位列最佳蔬菜組第壹。因為紅薯的顏色是紫羅蘭色，所以叫紫紅薯。紫甘薯富含微量元素，如鐵、磷、鈣、鋅等。，尤其是硒。紅薯的根不僅是維生素的“富礦”，還是抗癌專家。中國在2002年引進種植。
擴展數據:
花青素是壹種廣泛存在於植物中的水溶性物質，屬於黃酮類和多酚類物質，主要存在於植物的果實、莖、葉的細胞液中。紫甘薯花色苷是從紫甘薯的塊莖和莖葉中提取的天然色素。Terahara等研究表明，紫甘薯中含有9種酰化花色苷。
主要由矢車菊素和芍藥苷組成，大部分是芳香有機酸酰化的花色苷。紫甘薯花青素具有抗氧化、清除自由基、抗突變、抗癌、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等作用。
百度百科-紫薯
百度百科-紫紅薯