1.準備調料，蔥三片，姜五片，八角壹個，山楂壹個，小紅棗五個，西紅柿壹個，醬油適量，糖適量，鹽適量。
2.牛肉泡在放血水裏後(我前壹天晚上泡的，泡了壹晚上)，把牛肉放入炒鍋，不放油。
3.炒過水後，倒掉炒過的水，加入姜、山楂、紅棗、糖、八角，翻炒。
4.加入適量醬油上色。我比較喜歡醬油色，不喜歡深色，加不加醬油都可以。
5.加入洋蔥，翻炒
6.加入番茄翻炒，直到番茄變軟腐爛
7.移入砂鍋，加入半鍋開水和適量鹽，加蓋燜煮。
8.燉壹個半小時。可以直接吃或者加其他菜再加工。
9.酸菜切絲，鍋裏燒熱油，放入小辣椒和洋蔥翻炒，再放入酸菜絲。
10.煸炒出蒸汽，加入燉好的牛腩。
11.加入適量的十三香。
12.加入適量開水，蓋上鍋蓋燜十幾分鐘，待水幹後出鍋。
13.出鍋，酸辣。
技巧
牛肉要用放血的水充分浸泡，才能更美味。砂鍋慢燉可以充分分散肉味。試試看。