醬鴨作為杭州醬中的經典，是杭州傳統風味的名菜。據說早在清朝就已經成為達官貴人宴請時的好禮品，有“官禮醬鴨”之說。
杭州的醬文化也是歷史悠久。洪的補編《杭州風俗的傳承》記載:“醬鴨壹味，以杭城邵飯店所制者為佳。每年8-9月，各酒廠都自己做醬鴨，幾百到幾百不等。也有來自申江的買家，至日的冬天壹過，他們就賣光了。凡住在杭城，熱愛中國事物的人，皆知。”
杭州的醬文化歷史悠久，有1400年的生產和消費歷史。杭州醬鴨，古稱“官醬鴨”，與北京烤鴨、南京鹽水鴨齊名。
現在市面上看到的醬鴨都是深棕色的。其實老杭州醬鴨早就應該分黑白片了。只是白汁鴨太精致了，以前只有達官貴人才能吃。
白醬油因為用料講究，用於醬料清淡的鴨子，價格是普通醬油的好幾倍，壹般人吃不起。久而久之，白汁鴨就沒了。
杭州醬鴨的辨識度很高:肉色棗紅，肉質嫩滑，皮爽口骨香，味道鮮美。隨時隨地都可以吃。它不僅是最好的開胃菜，也是打發時間的小吃。