食用味精在正常範圍內不會對健康造成任何危害，但過量食用會使部分人出現頭痛、發紅、出汗、面部壓迫或腫脹、口腔或口腔周圍麻木、胃部有灼熱感、胸痛等癥狀。中毒後，可以每天口服50毫克維生素B6來緩解癥狀。
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食用味精的註意事項:
味精不要放在沸騰的鍋裏，要在菜快出鍋的時候加。因為當溫度高於120℃時，谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉，食用後對人體有害，難以排出體外。
味精是堿性的，不宜添加到酸性食物中。因為在酸性食物中加入味精會引起化學反應，合成谷氨酸二鈉，產生氨臭味，降低鮮味，甚至失去鮮味。如糖醋魚、糖醋裏脊等。
註意鹹味。如果太鹹，味精可能不好吃，要溶解後再作為涼拌菜加入。因為味精的溶解溫度是85℃，低於這個溫度很難分解味精。
做涼拌的時候，先溶解再加。因為味精的溶解溫度是85℃，低於這個溫度很難分解。
百度百科-谷氨酸鈉