試述川菜的歷史淵源和風格特點。

答案:2。(1)川菜的歷史淵源:①川菜起源於中國古代的巴蜀國。②川菜的形成大致在秦始皇統壹中國和三國鼎立之間。當時四川的政治、經濟、文化中心逐漸轉移到成都。那時候的川菜，無論做菜的原料，調味品的使用，刀工和火候的要求，專業烹飪的水平，都已經開始了。現存菜肴的雛形。③唐宋時期，川菜更加流行。元明清建都北京後，隨著入蜀官員的增多，大批北京廚師前往成都經營餐飲業，於是川菜得到進壹步發展，逐漸成為中國主要的地方菜系。④明末清初，川菜用辣椒調味，使之“味美”“味美”川菜已逐漸形成了壹種地方風味極其濃郁的菜系，具有取材廣泛、調料多樣、對菜肴適應性強的特點。⑥現在，川菜已經遍布全國，甚至海外，有“味在四川”的美譽。(2)川菜的風格特色:①川菜包括成都、重慶等地方菜系的特色。主要特點是口味多樣。川菜有五種基本口味:麻、辣、甜、鹹、酸。川菜有30多種風味，其中怪味、腥味、家常味是著名的“三味”。