小龍蝦的殼比較厚，這是難以入味的最大原因。所以在做小龍蝦的時候，為了口感，建議用小刀在龍蝦的背部切開壹個小口，然後稍微撕掉外殼。這樣做出來的小龍蝦味道會很大。
當然，這樣做菜也有壹個小缺點。湯汁可以進入蝦殼，也會導致蝦肉膨脹的很猛，肉質可能不夠嫩。
方法二:煮好後泡在湯裏。
小龍蝦炸的時候，先不要收汁。關火後放入湯中浸泡，有助於吸收調料的味道，保證龍蝦入味。
但是要記住，浸泡時間不要太長，肉很好吃，但是在鹽的作用下，肉變得有點緊實。壹般來說，小龍蝦燒好後，浸泡時間不要超過2小時，最好掌握在1.5小時，這樣才能保證龍蝦的鮮美，肉質還比較嫩。
方法三:把啤酒放上去燒。
也可以采用煮小龍蝦時加入啤酒的做法來調味。當啤酒煨至低溫時，風味汁逐漸滲透到蝦肉中，不僅能有效去除其泥腥味，還能增加酒的香氣。啤酒麻辣小龍蝦的特點是麻辣鮮香，孜然味濃，表面酥脆，裏面肉質鮮嫩。