材料
鱔魚300克、蒜20克、蔥20克、香菇50克、玉米筍50克、紅甜椒20克、綠豆粉絲3條、蠔油a.2湯匙、XO醬1湯匙、糖1/2湯匙、醬油1/2湯匙。醬油1/2湯匙、雞粉1/2湯匙、米酒1湯匙、姜末20克、洋蔥15克、鹽1湯匙、白粉1湯匙。
工作方法
1.將處理過的鮮鱔魚洗凈，切成3厘米長的條，放入容器中。加入米酒、姜末、洋蔥、醬油和鹽，攪拌均勻。腌制約10分鐘後，將白粉和腌制好的鱔魚攪拌均勻。
2.將大蒜切成蒜末；將小蔥切成蔥段；香菇用軟水浸泡，洗凈，去蒂，切塊；玉米筍洗凈，切成兩半；紅甜椒洗凈後，切成3厘米左右大小的塊；將綠豆粉絲用清水浸泡至軟身。
3.熱鍋:鍋內倒入適量油，加熱至170℃時，放入1方法的鱔魚，煎3分鐘左右，轉大火略煎，瀝油備用。
4.燒熱油鍋，放入少許油和方法2中的壹些蒜末、蔥末、香菇末，炒香，放入玉米筍和紅甜椒，然後快速翻炒2分鐘左右，再放入鱔魚和調料A，攪拌至材料入味，出鍋待用。
5.燒熱油鍋，加入少許油和方法2剩下的蒜末，炒香，放入調料B和綠豆粉絲，然後加入方法4抄好的食材攪拌約10秒，出鍋。