做法：
1、 面粉分次加冷水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒半小時；
2、 草魚去鱗去鰓去內臟，清洗幹凈，瀝幹水分，從魚尾處進刀，平著向魚頭處片肉；
3、 靠近魚頭處，縱切壹刀，另壹面也用同樣的方法，去下魚肉；
4、 肚腩處的大刺片掉，然後斜刀45度片下魚肉，去掉魚皮；
5、 豬肥肉先切成小塊後切成小丁，和魚肉壹壹起，剁成細膩的餡料；
6、 分次添加啤酒，順時針攪拌，攪打上勁後，添加油、鹽、味精、生抽、白胡椒粉和壹個蛋清，繼續攪打均勻；
7、 生姜剁成細茸，小蔥切成碎末；
8、 添加進魚肉餡，攪拌均勻；
9、 醒好的面團取出，揉勻，分割成小的面劑，搟成厚薄均勻的圓餃子皮；
10、盡可能多的包入餡料，捏合；
11、起鍋燒水，水開後，下入水餃，三點三開後，撈出。
溫馨提示：
1、用淡水魚做水餃，魚壹定要鮮活，而且最好是野生，這種魚肉肉質細嫩鮮美，沒腥味；
2、若是魚肉腥味重的話，可以分次加入花椒水攪打。