壹、溫水浸泡法:將收獲的柿子浸泡在幹凈的溫水中，水溫和浸泡時間要根據柿子收獲時的成熟度來定。如果將收獲的橄欖(帶綠皮)在35 ~ 40℃浸泡18小時以上，可去除澀味；如果收獲的是黃色(黃皮)，水溫要保持在20 ~ 25℃，浸泡15 ~ 16小時即可去除澀味。這種澀澀的柿子要帶著澀味吃或賣，不宜久存，因為易腐。
二、石灰水脫澀法:將新采摘的柿子用3%的石灰水浸泡，壹般2 ~ 3天即可脫澀。這種方法去掉了澀味的果肉，又脆又好吃。
三、悶澀法:將采摘下來的柿子放入密閉容器中，在20 ~ 25℃下放置3 ~ 5天。
四、水果混合脫澀法:將澀澀的柿子和少量的蘋果、梨、山楂等水果混合在密閉的容器中，在室溫下放置4 ~ 7天即可脫澀。
5.酒精脫澀法:將采摘下來的澀柿子分層放入密閉容器中，在每層柿子上均勻噴灑壹定量的35%酒精或幾種白酒(壹般1 kg柿子用35%酒精約10 ml)，然後密封，在18 ~ 20℃下脫澀5 ~ 6天。在用於柿子脫澀的酒精中加入適量的乙酸乙酯(每升955酒精33g乙酸乙酯)效果更好。