麻婆豆腐本來就是四川那邊的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐。
南豆腐，又稱嫩豆腐、軟豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大廚壹般都是用南豆腐，大廚技術好，即使用南豆腐煮的時候也不易破，比較嫩，也不需要煮那麽長時間。
而家裏壹般北豆腐比較多，北豆腐比較耐煮，不易破，形比較整，多煮壹會就入味了。所以家裏煮麻婆豆腐用此種最好。
麻婆豆腐起源
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有壹家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當年的萬福橋是壹道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有壹套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。