1.首先我們把小河裏的蝦用清水反復洗凈，用漏勺瀝幹，放入盆中，加入鹽3g，蔥姜料酒10g，在盆中攪拌均勻，腌制10分鐘。
10分鐘後，加入少許吉士粉和吉士粉，主要用來增加風味和脆度。如果妳家裏沒有它們，妳可以不去管它們。然後，分幾次加入適量的面粉，攪拌均勻。盡量讓每壹只河蝦都用面粉包裹在這樣幹燥無水的狀態下，這樣炸的時候就不會粘，炸的時候會更脆。
2.包好後，我們把蝦拿出來，抖掉多余的面粉，準備油炸。
3.燒鍋裏的油。油溫五成熱時，將蝦仁搖勻倒入鍋中，經常用勺子翻動，防止粘在壹起。用中火煎2分鐘左右，然後取出。
4.將鍋內殘渣瀝幹，油溫升至六成，轉小火。將河蝦放入鍋中炸20秒後立即取出。這壹步主要是把河蝦炸得脆脆的，把多余的油脂逼出來。
5.然後將炸好的蝦放入鍋中，根據自己的口味加入椒鹽、孜然或辣椒面，拌勻後食用。
技術要點:
1.面粉的量不要太多也不要太少，在幹燥無水的狀態下包裹就可以了，這樣炸的時候不會粘，炸的時候會更脆。
2.小河蝦壹定要煎兩遍，這是小河蝦脆的關鍵。