茅臺釀造工藝的特點是三高三長，季節性生產。三高是指茅臺酒生產工藝中的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾。茅臺大曲發酵溫度高達63℃，比其他任何名酒都高10-15℃。在高溫堆積發酵過程中，產生了茅臺酒特有的芳香物質。高溫蒸餾時，白酒溫度高達40度，比其他白酒高10度到20度。不僅發酵後的茅臺酒有效成分被分離，而且壹些不利物質或低沸物也被去除，這也是茅臺酒不口幹頭燥的原因。茅臺酒是純發酵蒸餾酒，不允許添加任何香味或香氣物質。53度的貴州茅臺連水都加不進去。
下面我們來看看金門高粱酒的釀造工藝。金門高粱酒的釀造工藝分為制曲、釀造和包裝三個部分:
制曲:原料為當地生產的小麥，制曲工作通過研磨→攪拌→制塊→培養大曲→堆積大曲→磨溝→加入高粱發酵完成。
釀造:原料以金門種植的高粱為主，通過浸泡→蒸煮→冷卻→制曲→發酵→蒸餾(第壹酒)→制曲→發酵→蒸餾(第二酒)完成釀造生產。
包裝:將壹、二次蒸餾酒勾兌，入窖貯存，去除異味六個月以上，品嘗品質，達到出廠標準，再灌裝成成品。