歐洲起源於地中海地區，栽培歷史悠久，遍布世界各地。香菜喜歡寒冷的氣候，耐寒。幼苗能耐受-4至-5℃的低溫，生長中的植株能短時間耐受-7至-10℃的低溫。最適生長溫度為15-20℃，但不耐熱。當溫度超過25℃時，植物生長不良，容易生病。壹般來說，通過春化階段分化花芽需要5℃以下的低溫和長日照，抽薹階段需要較高的溫度。香菜喜濕，宜在保水性強、有機質豐富的肥沃土壤或沙土中栽培。最適宜的土壤pH值為5-7，但不允許積水。
歐芹的食用器官主要是鮮葉和葉柄。它不僅香，而且有營養。歐芹的果實和葉子含有揮發性精油，可以通過蒸餾提取。香菜精油中含有黃酮類物質，具有利尿和殺菌的作用。咀嚼它的葉子可以消除口腔異味，是天然除臭劑。