2、五花肉洗凈，豬皮放鍋底煎至金黃，用溫水浸泡，然後刮幹凈，蔥、姜、蒜洗凈，蔥切段，姜切片，蒜浸泡，酸菜洗凈切碎備用。
3.將五花肉放入冷水中煮熟，加入姜片、料酒、蔥段，煮開撇去浮沫，煮半小時。皮煮開了，用筷子就能輕松紮進去。
4.取出煮熟的五花肉，用叉子在豬皮上均勻紮壹個小洞，趁熱抹上醬油，鍋裏燒油，鍋裏加適量油，油熱時把五花肉皮放下，把五花肉皮煎成虎皮形狀，再把五花肉的另壹面煎熟。
5.將炸好的五花肉用水浸泡，取出五花肉，切成厚薄均勻的薄片，放入盆中，加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、甜面醬、生抽、老抽、白糖、料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘。
6.炒酸菜，準備壹個蒸碗，把鹵肉片的皮放下來，把炒好的酸菜放在肉片上，把鹵肉的調料和汁倒在酸菜上。可以蒸。
7.蒸籠加足水，把蒸籠碗放進去，用盤子蓋好，防止水蒸氣滴入蒸籠碗中。蒸鍋大火蒸20分鐘，再轉小火50分鐘左右。