宮保雞丁？，中外特色傳統名菜，包含在魯菜、川菜、黔菜中，原料和做法各不相同。？這道菜的起源與魯菜的醬雞丁、黔菜的胡辣椒雞丁有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成壹道新菜——宮保雞丁，流傳並總結為北京宮廷美食？。後來，宮保雞丁也傳到了國外。
步驟1將雞腿去骨去皮，然後洗凈，用刀背將雞肉松松地刨成薄片，切成1.5cm大小的丁，姜蒜切片，蔥花剁成小圈。
第二步在雞丁中加入少許黃酒和少許鹽，用手反復抓勻，然後加入幹澱粉抓勻。
第三步:將糖、米醋、料酒、醬油、鹽放入容器中拌勻，放入蔥、姜、蒜，加適量水調成汁。
第四步燒熱鍋，倒入油，油溫到七成時，放入腌制好的雞丁，翻炒至雞肉變白。
第五步:鍋內剩少許油，放入花椒和幹辣椒，中火翻炒，然後取出浸泡在汁液中的蔥、姜、蒜，放入鍋中翻炒10秒，然後將雞肉倒回鍋中，大火翻炒30秒，倒入汁液，待顏色變亮時，放入辣椒油，最後放入花生。