吃的時候是挑莖附近的莖葉，有點像羽衣甘藍，綠色。葉大，互生，心形，長8-15厘米，寬9-16厘米，厚0.2厘米，肉質豐滿，光滑，無毛，柄短。鱗莖可生長在葉腋內，葉腋長2-4cm，寬1-3cm，其嫩葉和嫩芽較軟。宋代蘇東坡贊其“如臨大敵”。《廣東新話》說它“藤葉光滑可食，味微酸，宜用湯魚”。但人們認為它太糊狀(粘液)，稱之為“汩汩菜”。廣東民間在烹飪實踐中，找到了讓咕嚕菜不咕嚕的方法，咕嚕菜清湯就是這方做的好湯。味甘、軟滑，具有清熱利濕、潤腸通便的作用。是仲夏美味的家庭湯。
不適合體虛怕冷的人。但如果用來煲湯，煮久了，就能大大減少寒性。身體不太健康的人不怕喝，但也不要喝過頭。波紋蔬菜含有大量的纖維素、鐵和纖維。可清胃，利便，預防濕熱泄瀉。