在面粉中加入適量開水，用筷子攪拌成結；加入少許冷水，用手揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
註意事項:
1、熟面粉(小麥澱粉)500g、高筋面粉150g、開水700g(80度左右)。
2.蒸餃的湯面和冷面的比例應該是三比壹，三分熱面，壹分冷面味道好。
3、面不能完全熱，需要醒壹會兒。
蒸餃做法:
材料:醬油50g，豬油25g，香油15g，蔥花50g，姜末7.5g，味精1g，胡椒面D.5g，精鹽1.5g。精粉500克，豬肉250克，蔬菜250克。
生產步驟:
1.將豬肉剁成餡，加入醬油和鹽攪拌均勻，然後加入胡椒面和豬油加水朝壹個方向攪拌至混合均勻。將蔬菜洗凈切碎，擠出水分，在肉餡中加入味精、蔥花、姜末、香油拌勻成餡。
2.將細粉放在案板上，用開水焯壹下，拌成雪花狀，揉成面團，揉成長條，放入50劑，撒些掛面，壓平，搟成圓形薄皮。
3.左手拿皮，右手放餡，然後沿著餃子皮的邊緣用手從右向左揉成壹個月牙形的餃子。
4.將餃子放入展中蒸約10分鐘。