核桃含有亞麻酸和亞油酸、胡蘿蔔素及多種營養物質，還有多種不同的微量元素。從核桃的營養成分來說，核桃的價值是很大的。這種食物所含的部分營養是雞蛋的十二倍，花生的六倍，牛奶的二十五倍，所以核桃成了大眾化的健康食品。
核桃的保健功能；
無論是孕婦、老人還是小孩，大家都希望自己能經常吃核桃，因為核桃有很好的補氣血作用，而且還有養顏、潤肺、補腎的功效。很多中老年人或者男性朋友，如果頭發花白，經常吃核桃可以改善這個問題。
而且核桃是非常好的食療食品，其蛋白質容易被人體吸收，其中核桃的賴氨酸有助於人體大腦和神經的發育。孕期吃核桃對胎兒的發育也有好處。
核桃含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，有助於抗氧化，而且含有大量的多不飽和脂肪酸等營養成分，可以改善我們的消化系統，減少胃酸等胃部疾病。
核桃有助於兒童骨骼發育。富含天然抗氧化劑和omega-3脂肪酸，能提高人體對鋅、鈣、磷的吸收，能使骨骼發育更好。如果中老年人骨質疏松，經常吃核桃也能改善。