砂鍋醬配方:黃油300克，雞油500克，豬油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，蔥200克，姜片200克，豆豉80克，香辛料粉200克，芝麻醬80克，辣椒醬200克，豆瓣醬700克。
具體做法如下:
1，先把煮好的黃油、豆油、熟雞油放入鍋中。大火燒開做混合油，然後將10斤豆腐幹切成小塊，放入油中炸熟取出，炸約10分鐘。
2、花椒、胡椒、茴香，放油中炸至八成熟，撈出，撈出，磨碎，放壹邊。
3.將郫縣豆瓣醬碾碎，放入小火10分鐘，不斷攪拌。豆瓣醬加入後，繼續小火翻炒；直到去掉豆瓣的腥味，油色紅亮，炸出香味。
4.加入姜末、蔥花、蒜末、豆豉，翻炒約1分鐘，加入香料，不斷攪拌，永不糊鍋，小火煨10分鐘。
5.放入火鍋底料融化，放入十三香，用辣醬翻炒2分鐘左右，放入炸好的脆皮豆腐幹，放入雞精和雞骨提取物翻炒2分鐘。
6.加入花椒10g，茴香22g，花椒4g，十三香8g，加入芝麻醬翻炒2分鐘，再加入白酒停火。