腦花中含有多種對人體有益的營養物質，如蛋白質、脂肪和鈣、鐵、磷等微量元素，是腦花中最重要的。此外，維生素B和煙酸也是腦花的主要營養成分。人們食用後能迅速吸收利用這些營養物質，促進身體新陳代謝，提高身體機能。
擴展數據:
豬、牛包括雞鴨的大腦中含有較高的腦磷脂和膽固醇，對人腦有壹定的滋補作用。但“腦花”只適合生長發育中的青少年和兒童，因為人的生長發育需要腦磷脂和膽固醇，高血壓、心臟病、腦血栓等心血管疾病患者和中老年人不適合食用。
因為腦花中含有的膽固醇是動物性食物中最高的；膽固醇會附著在大血管和小血管上並使其栓塞。吃“腦花”會加重心血管患者的病情，經常食用“腦花”還會誘發中老年人的心腦血管疾病。請朋友廣泛告訴長輩、親戚朋友，這是中老年人健康飲食的常識之壹。
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