黃瓜中含有的葫蘆素C可以提高人體免疫功能，達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可以治療慢性肝炎；
2、抗衰老:
老黃瓜含有豐富的維生素E，可以延年益壽，抗衰老。黃瓜中的黃瓜酶具有很強的生物活性，能有效促進機體的新陳代謝。用黃瓜汁擦皮膚，有潤膚、舒展皺紋的作用；
3、防止酒精中毒:
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸、谷氨酰胺對肝病患者，尤其是酒精性肝硬化患者有壹定的輔助治療作用，可預防酒精中毒；
4、降血糖:
黃瓜中含有的葡萄糖苷和果糖不參與平時的糖代謝，所以糖尿病人和黃瓜代替澱粉類食物充饑，血糖不會升高甚至降低；
5、減肥強身:
黃瓜中含有的丙醇二酸可以抑制糖轉化為脂肪。另外，黃瓜中的纖維素對人體腸道內腐敗物質的清除和降低膽固醇有壹定的促進作用，可以強身健體；
6.健腦安神
黃瓜含有豐富的B族維生素，有利於改善大腦和精神系統的功能，鎮靜安神，有助於治療失眠。
7.涼性黃瓜的人壹定要少吃，呼吸道疾病的人也要少吃。黃瓜不宜加堿或高熱主食。黃瓜不宜與維生素C含量高的蔬菜同食。