1.將排骨剁成5cm左右長的塊，然後洗凈放入鍋中，排骨加水。
2.將鍋燒開，然後用勺子將浮沫清理幹凈。可以用大火煮開，浮沫都會浮起來，很容易清理浮沫。
3.加入打好的姜片，放入八角、花椒、料酒、大蔥，小火煮40分鐘，至排骨熟透。
4.取出排骨控湯，放入盆中撒上幹澱粉，雙手上下翻動盆體，使排骨均勻覆蓋壹層薄薄的幹澱粉。
5.炒鍋燒熱，倒入色拉油或其他食用油，燒至微微冒煙，將排骨放進去。
6.用中火將排骨炸至變色，即可撈出控油。不要把它們煎得太幹。
7.把鍋裏的油倒出來，留點底就行，然後加入冰糖，小火慢煮。
8.有泡沫的時候放入煮排骨的湯200克，把炒好的排骨放進去。
9.加入鹽、番茄醬和少許花椒粉，小火慢燉。如果覺得排骨顏色不夠深，可以滴幾滴醬油。
10.慢燉至湯汁濃稠快幹，加入香醋25克，使湯汁變濃。
11.湯汁濃縮後，倒入適量香油，攪拌均勻。關掉暖氣。