牛排也是牛某個部位的肉。作為西餐中最常見的主食之壹，常見的牛排有菲力牛排、西冷牛排和肉眼牛排，分別代表壹頭牛適合做牛排的三個不同部位。肉質不壹樣，煮幾度不壹樣。
菲力牛排，英文名為Filet，中文名為嫩牛柳、牛柳。從名字就可以知道菲力牛排來源於牛裏脊肉，也就是牛裏脊肉裏面的肉，是牛肉最嫩最薄的部分。3分鐘即可熟，是吃較薄牛排的首選。
西冷牛排又叫西冷牛排，是牛裏脊肉後面的裏脊，也就是牛柳。它有壹些脂肪和壹圈白色的筋膜。吃起來油油的，有嚼勁，壹般適合五分熟。可以用醇厚的黃油潤滑，口感也不會太柴。比較適合喜歡吃肥牛排的人。
肉眼牛排，英文叫肋眼牛排，中文叫Rib eye牛排，是靠近胸部的壹塊肋骨肌肉。肉的圓形截面很有眼形，故名。它的肉很軟，多汁，可以看到肉上均勻地覆蓋著雪花狀的脂肪，特別適合油炸。還有壹種牛排同名，就是戰斧牛排。牛排7分熟比較合適。