材料？
羊肉1000克
醬油30毫升
醬油20毫升
料酒50毫升
20克冰糖
三片生姜
蒜頭1
八角形1-2
兩片芳香的葉子
小米辣椒1-2
2-3片大蒜葉(或香菜)
半熟的水
紅燒羊肉？
將羊肉洗凈焯水，加入半鍋開水，將除小米椒外的所有食材放入鍋中。
*雖然羊肉脂肪含量比山羊肉高，但不壹定要像東坡肉壹樣用油炒。
蓋上鍋蓋，小火燉1小時30分鐘左右。只要用筷子戳壹下羊肉，就能輕松穿過。
加入小米椒，燉5分鐘，然後收汁。最後撒壹些芫荽葉或大蒜葉提味點綴。
*溫度剛剛好的羊肉壹定要酥脆不爛。咬壹口，汁液流淌，肉嫩有彈性。因此，紅燒羊肉選對地方尤為重要:肥瘦相間的排骨，鮮嫩多汁是首選，其次是肥而不膩的胸脯肉，以及肉質略潤、味道濃郁醇厚的羊腩。
技巧
蒜頭是去除腥味的好材料，因為容易燉，所以請連皮壹起燉。
煮羊肉的時候，我習慣用壹點甘蔗梢來煮。據說是邊除味邊增味的神器。有條件可以試試。