松露本身並沒有什麽特別的味道，但是從古至今都有很多人因為它特殊的氣味而對它著迷。1825年，法國著名美食家讓.薩瓦林在他的著作《生理學與味覺》中寫道。t)稱贊松露是“廚房裏的鉆石”。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列為“世界三大美味”，是高貴的食材之壹，尤其是法國產的黑松露(TubermelanosporumVitt。)和意大利產的白松露(TubermagnatumPico)評價最高。吃松露不能加熱，也不能嚼。它更像是壹種香料。用專業的刀切成極薄的薄片，現吃。每次只要在普通菜上撒點面包屑，就會有翻天覆地的效果。
白松露的味道和氣味被描述為世界上獨壹無二的。其實白松露的味道真的是無法形容。意大利著名廚師Carlo Cracco說，白松露就像壹個烏托邦。“雖知之，不可描述，不可咀嚼。妳雖近，卻捉不到它的靈魂。”但並不是所有人都買白松露的美妙氣味，有人形容為“刺鼻的大蒜味”。法國人用麝香、精液和多年未洗的床單的氣味來形容松露散發出的復合香味，這也是壹種誘發人類原始沖動和性欲的氣味。