大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。大蒜素的前體是蒜氨酸。大蒜中的大蒜素以穩定無味的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀大蒜素。
擴充數據，提高免疫功能，抗腫瘤。大蒜中的含硫有機化合物等功能性成分，不僅能抑制致癌物質亞硝胺在體內的合成，而且對腫脹的癌細胞有直接的殺傷作用；
抗高血脂和動脈硬化，抗血小板聚集，增強纖溶活性，擴張血管降低血壓。保護肝臟，調節血麩水平，降低血液粘度，防止血栓形成。大蒜不僅具有獨特的藥理活性，而且無過敏反應、副作用和毒性。它已成為重要的保健食品之壹，在生物醫藥領域具有巨大的發展潛力。
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