材料
瘦牛肉末250塊，芋頭1 | 2kg，醬油75ml，蠔油10g，香菇5個，胡蘿蔔和洋蔥2個，1g，切細，大蒜2瓣，雞粉4g，玉米油20g。
工作方法
1，芋頭去皮，蒸熟後壓成泥，香菇胡蘿蔔丁，肉末放油鍋炸熟。瀝幹油，芋頭加入肉末，加入香菇胡蘿蔔，蠔油，生抽，蒜，雞粉。攪拌均勻，放在壹邊。
2.春卷皮壹角掃幹凈水，容易粘。將(1)混合餡放在春卷皮上，包成小卷。
3.鍋裏燒開三杯油，放下芋頭卷，煎至微金黃。瀝幹油，放在盤子裏。
技巧
1.芋頭卷煎好後，放在有吸油紙的盤子裏吸去多余的油，避免把軟香脆脆的春卷皮泡在油裏。
2、蘸醬:根據自己喜歡的口味調制(醬油加蒜，或者芝麻醬口味等。
芋頭營養豐富，色、香、味俱佳，曾被譽為蔬菜之王。據測定，每百克鮮芋頭含蛋白質5.15g，脂肪0.28g，碳水化合物12.71g，鈣170mg，磷80mg。
其蛋白質含量是山藥的2.1倍。食用它有散結理氣、解毒健脾、清熱止咳的功效。芋頭的烹飪方法有三種:燒、炒、燉。與雞肉、豬肉燉烤時，香而不膩，酥而不爛。