壹、制豬肚
1、豬肚的油脂應割除幹凈，然後用精鹽、澱粉抓洗幹凈，加入食粉拌抹均勻，並腌漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，並用清水將內外洗幹凈，並放入清水中浸泡2-3小時。
2、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，並下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。
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臘豬肚怎麽腌制？臘豬肚的腌制方法
二、調制佐料
將蔥末、生姜末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生姜末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。
特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細嫩爽口，味美鮮香。
三、註意事項
制作此菜的豬肚應選用白凈、肥厚的；壹定要用食粉或者小蘇打腌漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去凈；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間壹定要足。