說到酸菜魚辣不辣，我們得先說說什麽才算辣。辛辣食物是指刺激性明顯、強烈的食物，壹般包括酒、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等。如果把這些食材放在酸辣魚裏，那就是麻辣燙了。
酸菜魚怎麽做
川菜中的酸菜魚大多會選擇草魚、鯉魚或黑魚，酸菜是首選。這次就以草魚做的酸菜魚為例吧。
原料:草魚、泡菜、泡椒、姜、蒜、蛋清、胡椒粉、料酒、胡椒粉、鹽、骨頭湯；
練習:
1.選壹條新鮮的草魚，把魚的魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟去掉，把兩邊的魚片洗凈切片(很多賣魚的地方都可以幫妳處理)，然後把魚片和魚刺分開腌制。
2.將蔬菜在水中浸泡兩次，擠出水分，切絲。將大蒜和生姜洗凈，切成片。將紅辣椒浸泡後切碎備用。
3.把鍋裏的油加熱。油加熱至五六成時，放入姜、蒜、花椒翻炒，再放入酸菜翻炒。
3.倒入調好的骨湯，燒開後放入魚頭和魚骨，撇去泡沫，加入料酒、鹽、胡椒粉等。，繼續煮10分鐘。
4.加入裹有蛋清的魚片，煮至沸騰。魚片熟了，就可以出鍋了。