八只河蝦
調味品
花生油
適量的
鹽
適量的
大豆
適量的
精力
2片
烹飪酒
適量的
韭黃
3件
精制糖
適量的
蔥爆大蝦
1.蝦洗凈，剪去須和爪，用牙簽處理蝦線，蝦再洗壹遍備用。
2.鍋裏多倒點花生油。油溫五成熱時，在油鍋裏放少量蝦，煎至兩面金黃。取出備用。
3.油炸蝦放入盤中備用。將洋蔥和姜切片切絲。另起鍋倒入少量花生油，放入炸好的大蝦，再放入蔥姜絲壹起翻炒，加入料酒、醬油、糖、鹽，盛出2分鐘。
烹飪訣竅
煎炸食物時，有兩種方法可以測量油溫是否達到所需溫度:
1，經常做飯的人直接把手放在離油鍋壹尺遠的地方，油溫會烤到手。
2.第二種適合新手和不能很好掌握油溫的人，就是拿壹塊姜絲或者壹根蔥，在油溫差不多的時候先把蔥或者姜絲放入油鍋。如果姜絲周圍有很多氣泡(如下圖)，說明油溫還可以。如果只有壹點點，或者零星的氣泡，說明油溫還有點低，需要等兩分鐘。到達能在扔出的食物周圍迅速出現氣泡的位置。