2、雞爪放入冷水中，加入酒和姜煮5分鐘。雞爪壹定要用冷水煮，這是雞爪和骨頭容易分離的關鍵。很多人用熱水煮雞爪，雞爪本身膠原蛋白含量高，和豬爪壹樣。如果用熱水煮雞爪，直接煮熟壓實，後期更難去骨。
3.取出後倒入過濾盆中用冷水沖洗2分鐘，快速降溫。註意這裏的雞爪剛熟的時候很燙。這時候如果馬上接觸到流動的冷水，就可以完全冷卻下來，這樣雞爪裏面的骨頭會由於熱脹冷縮的原理和外面的皮稍微收縮，雞皮會更有彈性，不容易斷，而雞骨頭可以更好的分開；
4.最後，用刀在雞爪上方垂直切主骨，在主骨尾部軟骨處切壹刀，從主骨到手指位置切壹刀，在每個雞手指上方切壹刀，就可以開始輕松去骨了；