扇貝內臟的這壹部分藏著大量的細菌和汙垢，裏面有扇貝便便和未消化的食物。吃之前壹定要把內臟去掉，這樣吃起來才幹凈衛生。扇貝的鰓是裏面睫毛狀的部分，呈橘黃色或橘黃色，是扇貝不能吃的部分之壹。
吃扇貝前，最好用清水浸泡壹段時間。不要馬上吃。浸泡可以去除扇貝殼上的汙垢，防止殼汙染扇貝肉。扇貝清洗後，也可以用白醋或鹽水清洗，以去除扇貝肉的粘液。
挑選新鮮扇貝的技巧
1，看外觀，這也是選菜不可或缺的壹個方面。那麽優質的扇貝外觀是完整的，在打開狀態下壹碰就會合上。壹般死扇貝是沒有反應的。不要買，盡量選擇外觀幹凈的產品。
2、看顏色，壹般從這壹點還是很好鑒別的，那麽新鮮的扇貝殼是黃褐色或淺黃褐色，有光澤，不新鮮的扇貝壹般是灰黃色或淺綠色，沒有光澤。
3、看肉質，肉質的好壞直接影響其新鮮度，所以新鮮的扇貝肉有彈性，不黏膩。如果是暗沈有彈性的，摸起來會很黏。最好不要買。