1，不同顏色
白茄子的茄皮是白色的，裏面的茄肉是白色的，開花期的茄花是白色的。這和紫茄子很不壹樣。紫茄子的茄花是紫色的。
2.不同的形狀
有些白色茄子比較小，看起來像半橢圓形的鵝蛋，有些則類似紫色茄子，細長。紫茄子大多長，皮紫肉白。泡水會使水渾濁，而白茄子多呈橢圓形。而且果皮和果肉顏色都是白色的，泡水後不會變色。
3.不同的做法
白茄子比紫茄子口感更軟糯，壹般用於紅燒，而紫茄子適合切成條狀，做成魚香茄子等菜肴。
紅燒茄子的常見做法如下:
材料準備:紫茄子、青椒、生抽、老抽、糖、蒜末、蔥花、雞粉等。
1.茄子洗凈切斜刀塊，清水浸泡三分鐘，撈出控幹水備用。
2、蔥蔥花，蒜切末，青椒切丁，準備壹個小碗，放三茶匙生抽，壹茶匙生抽，壹茶匙白糖，半茶匙雞粉，加少許水拌勻。
3.油鍋倒入適量底油，燒至七成熱，將茄子煎熟，撈出控油備用。
4.鍋中留少許底油，將蒜末炒至碎末。
5.倒入茄子和汁，大火收汁加少許玉米澱粉調至缺水，撒上蔥花炒勻。