綠茶屬於非發酵茶，比較常見的有西湖龍井和碧螺春。這種茶比較嫩，不適合用開水沖泡。適宜的溫度為75℃~85℃，茶葉與水的比例為1: 50 ~ 1: 60(即1克茶葉加50毫升~ 60毫升水)，這樣沖泡出來的茶湯色澤適中，味道清新。
沖泡時間2~3分鐘，最好現泡現喝。沖泡溫度過高或時間過長，多酚類物質被破壞，茶湯味道濃郁甚至苦澀，鮮爽。
壹般來說，綠茶有三種沖泡方式:
1.向上投射方法
適用於外形緊實的綠茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山吳韻等。，即先將75-85度的開水倒入杯中，再放入茶葉，茶葉會慢慢下沈。
2.CIC方法
放置茶葉後，先註入1/3的水，待茶葉吸足水散開後，再註入熱水。這種方法適用於較嫩但松散或緊密的綠茶(如英山吳韻、竹葉青和婺源茗梅)。
3.下落法
先把茶葉放進去，然後壹次性把茶杯(碗)裝滿熱水。
茶湯的深淺可以根據個人口味調整。嘗試不同的浸泡方法，相信妳會有不同的體驗。