材料:帶魚1公斤，澱粉80克。
調料:鹽1勺，十三香1勺，姜幾片，香蔥1勺，料酒2勺。
烹飪步驟:
第壹步:將帶魚去內臟，切成5厘米長的段，加入鹽和料酒、姜絲、香蔥和十三香，用手拌勻，腌制20min，使帶魚入味，去除帶魚腥味。
第二步:將澱粉倒入盤中，將腌制好的帶魚段在澱粉上翻幾下，裹上壹層澱粉，然後用筷子夾住帶魚段，在盤邊敲幾下，去掉多余的澱粉，再放入另壹個準備好的盤中，靜置壹會，讓澱粉吸收帶魚上的水分，緊緊裹在帶魚上。
第三步:鍋中倒入油，加熱至六成熱，即筷子放進去可以發出密集的氣泡。將蓋好澱粉的木薯粉放入油鍋，小火煎木薯粉。這個時候不要翻。
第四步:等帶魚煎熟定型後，翻面煎至帶魚兩面都硬了，再翻中火，時不時翻面，至帶魚煎成金黃色，再取出。
第五步:再次將油溫加熱至七成，將炸好的帶魚放入油中炸約10秒。這壹步主要是讓帶魚更加酥脆，把帶魚吸收的油脂吐出來。
第六步:將帶魚煎至金黃酥脆，迅速撈出，瀝幹油裝盤，撒上胡椒面或花椒面即可食用！