辣炒蟶子很好吃，蟶子肉味道鮮美，營養豐富，並且價格也不貴，所以是大眾化的海產品。
辣炒蟶子是壹道特色名菜,屬魯菜系。色澤美觀,鮮香味濃,可口美味,是簡單美味的海鮮下酒菜。
材料
小蟶子1斤，蔥姜，辣醬，幹紅椒，高湯，海鮮醬油，白糖，澱粉，花椒油
做法
1.將吐凈沙子的蟶子洗凈擦幹水分。
2.什麽也不放將凈鍋燒熱，把蟶子倒入，蓋上蓋子，燜兩分鐘。將蟶子盛出，水留壹部分備用。撿去壞的。這樣做壹方面可以將蟶子裏的部分水分逼出，炒至的時候不會再水澇澇滴，另壹方面，可以把個別死掉有味道的蟶子揀出來。
3.凈鍋燒熱坐底油，加入姜片、幹紅椒絲、壹小勺美樂香辣醬、也可以加點幹豆豉、炒出香味，加入蟶子、香蔥段大急火快炒，炒出香味後淋入芡汁（壹湯勺高湯、兩小勺海鮮醬油、半小勺白糖、壹小勺澱粉、壹湯勺蟶子的原湯），中火炒亮芡汁。
4.出鍋前淋入幾滴花椒油即可。