紅燒是北京特有的小吃，起源於北京南部的南橫街。相傳過去老百姓吃不起肉，就用相對便宜的動物(豬大腸、豬肝、豬肺等。)反而。
作為壹個重口味，從小就對燉火的味道情有獨鐘。但是知道了主料的來源，我就再也不敢多吃了。
註意燉品的吃法。
北京到處都有賣紅燒肉的店，但最有名的是“小長陳”，位於宣武門外的南橫街，是來北京旅遊的遊客經常光顧的地方。煮燒的方式也很有講究。
首先把火切成井字，豆腐切成三角形，小腸豬肺剁成小塊，然後倒壹碗老湯，撒些蒜泥、辣椒油、豆腐腦、香蔥，讓主料充分吸收湯汁，燒透而不粘，肉爛而不爛，小腸軟而不膩，沒有異味。
紅燒肉營養價值高。例如，豬肺富含蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2等營養物質。豬的大腸有潤燥通便的作用，而豬肚富含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、E等對人體健康有益的物質。