煨湯時，需要將各種原料清洗幹凈，放入小土鍋中，然後加入調料。最好加入純凈水，蓋上蓋子，將土鍋放在土鍋內的鐵架上，點燃木炭，煨湯8 ~ 12小時，取出。
制作“瓦罐煨湯”的材料種類繁多，有雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉、海鮮、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等。制作“瓦罐煨湯”時，還應註意以下幾點:
壹般1只往瓦罐裏摻清水或純凈水，不能用吊鮮湯。其目的是保證各種不同口味的燉菜都是原汁原味的。
2瓦罐加蓋前，瓦罐口要用壹張鋁箔紙封口，然後加蓋，保證瓦罐密封良好。
3煨制時間應根據不同原料的不同性質而定。壹般原料的煨制以8小時為限，而牛肉、土雞、老鴨等質地老而韌的原料需要煨制10 ~ 12小時。
大瓦缸內不同位置的火力是不壹樣的，煨的時候要註意大小火的合理搭配。壹般瓦罐裏的湯先用大火煮，再用小火熬湯。
壹鍋湯燉了大概4 ~ 5個小時後，就要“翻身”了，就是把瓦罐換個位置，避免瓦罐因為靠近火力大的位置而被燉幹。