芥末和辣根是兩種不同的植物。
1、芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，壹般分綠芥末和黃芥末兩種。是世界上廣為普及的具有悠久歷史的香料之壹。辣根，和山葵同屬十字花科，是壹種馬蘿蔔屬的植物
2、辣根本身是淺黃白色的，加了色素變成綠色，味道也跟山葵比較類似，關鍵是價格便宜。而國內常見的牙膏狀的“芥末”，其實也不是芥末，而是辣根。
擴展資料：
絕大多數人都認為芥末醬是以壹種叫做芥末的植物為原料制作而成的，如同辣椒醬壹樣。但其實錯了。芥末是由成熟的芥菜，十字花科蕓苔屬，的種子碾磨成的粉狀調料，壹般呈黃色。就是宜家賣的3塊錢熱狗搭配的那壹條黃黃的膏狀物體。
辣根原產於歐洲東南部和西亞，歐洲國家常用來做烤牛肉等菜肴的佐料，因為其味道與山葵根類似，於是便成了仿制山葵醬的材料。但是它既不屬於蕓苔屬也不屬於山葵屬而屬於馬蘿蔔屬，不過，辣根醬本身其實是淡黃色的，要用食用色素調成青綠色後才成能為山寨的山葵醬。