冬莧菜的生長溫度是15℃-20℃。
冬莧菜冬葵喜冷涼濕潤氣候，不耐高溫和嚴寒，但耐低溫、耐輕霜，低溫還可提高品質，植株生長適溫為15℃-20℃。對土壤要求不嚴，但在排水良好、疏松肥沃、保水保肥的土壤中栽培更易豐產，不宜連作。
種子在8℃時開始發芽，發芽適溫為25℃，30℃以上植株病害嚴重，低於15℃植株生長緩慢。需肥特性以氮肥為主，需肥量大，耐肥力強。適宜春播和秋播種植，夏季播種易化苗，故夏季露地不宜栽培。
栽培時間：
冬葵露地栽培可於春季或秋季進行，因耐熱力弱，夏季播種常自行“化苗”死去，故夏季不宜栽培。在中國北方，由於秋季氣溫過低，無法進行露地越冬栽培，因此適宜采用春播。
可於3月上旬土壤解凍之後進行，過遲播種，溫度太高，光照強，生長速度快，冬葵粗纖維增多，影響品質。日光溫室栽培，可分期播種，周年生產。壹般播後60天開始采收。
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