韭菜的含水量高達85%，但熱量低。它還是鐵、鉀和維生素A的極好來源，也是維生素c的壹般來源，因此，它壹直被稱為“菜裏的肉”。
韭菜富含維生素。壹串韭菜中的β-胡蘿蔔素，正好是壹天所需的能量，但維生素C是壹天攝入量的三分之壹，維生素E含量也是三分之壹。
韭菜含粗纖維多。韭菜特有的刺激性氣味是由其硫化物形成的，具有壹定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力，也有助於人體對維生素B1和維生素a的吸收。
擴展數據:
韭菜的功效:
1，益肝和胃
韭菜含有揮發性精油、硫化物等特殊成分，散發出獨特的刺鼻氣味，有助於調理肝氣，增進食欲，增強消化功能。
2、氣血。
韭菜的刺激性氣味，有祛瘀活血的作用。
3、潤腸通便
韭菜含有大量的維生素和粗纖維，能促進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。所以韭菜葉被稱為“洗腸草”。
註意:韭菜不宜與7種食物同食。