蘭州牛肉拉面，由陳偉敬在清朝嘉慶年間創立。經過後人的傳承和改良，蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣椒)、四青(香菜蒜苗)、黃武(面黃亮)”。
其制作的五大步驟，從選料、和面、和面、拉面，巧妙地利用了食材的物理性質，即面筋蛋白的延展性和彈性。
擴展數據:
傳說在20世紀40年代，蘭州酒泉路的壹位大胡子官員經常光顧馬保子火鍋店面館。有壹次吃飯，他問店名，老板如實相告。他說這火鍋面不好聽。妳看這面湯爛了，好喝。不如叫“清湯牛肉面”。這位大胡子官員就是於右任先生。
他後來回到重慶，經過他的誇獎，蘭州牛肉拉面聞名全國。從這個角度來說，於右任先生是蘭州牛肉拉面最早的代言人。
於右任在甘肅和壹大批墨寶留下了革命足跡。如果清湯牛肉面的名字來源於舊時代，那也是幸運的。民間傳說總喜歡把重要的事情和名人聯系在壹起。雖然其真實性存疑，但這是人的思維慣性。