不需要用熱水和面。澄面（也就是澄粉）就是小麥的澱粉，是壹種無筋的面粉，壹般可以用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。用澄面來和面的正確步驟如下：
材料：澄面壹碗、清水適量。
1、在壹碗澄面中加入適量的清水，初步和成光滑的面團，面團可以稍硬點，和好之後，靜置壹個小時，等待面團松馳；
2、面團松弛之後，開始洗面，把面團放進清水裏用手像洗衣服般搓洗，等清水變渾成濃濃的白色水後，將水倒進壹個大點的盆裏，繼續加清水搓洗面團，碗裏清水變渾的時候再倒進大盆裏；
3、可以重復上面的洗面過程，直到碗裏的面團就剩下壹點點面筋（如圖所示），在加進清水也洗不出白色的水，就可以結束洗面；
4、這時需要讓盆裏的面粉水靜置，直到水變清後，慢慢地倒去上面的清水，直到盆裏剩下比較粘的面粉糊，這個面粉糊就是澄粉糊糊；
5、把剩下的澄粉糊倒進鍋裏，開小火，用鍋鏟輕輕攪拌，以防底下變糊，很快糊糊就能變成澄粉面團了，面團可以放冰箱冷藏室，分幾次吃完。