1、食材：雞爪1000克、檸檬1個、洋蔥100克、姜蒜香菜、小米辣椒、生抽250毫升、陳醋50毫升、白糖20克、料酒、桂皮、八角、花椒粒適量。
2、準備雞爪，洗幹凈備用。
3、雞爪剪掉指甲，然後剪成兩半，用清水沖洗掉表面的粘液備用。
4、檸檬切片、洋蔥切塊、小米椒剁碎、姜蒜切片備用。
5、姜蒜、小米椒放入準備的幹凈無水無油的大碗中。
6、放入檸檬片，檸檬洗凈去掉兩頭要切薄片，去掉檸檬籽。
7、碗中加入白糖、生抽、陳醋壹起拌勻腌制。
8、倒入料酒，加入沒過雞爪的清水大火煮開。
9、撇除浮沫，煮五分鐘，撈出雞爪，用水沖洗降溫。
10、沖洗過的雞爪瀝幹水分，放入幹凈無油的盆中。
11、加入洋蔥，壹起抓勻。
12、倒入泡好的醬汁放香菜，壹起拌勻，腌制半小時就可以吃了。
13、吃不完的雞爪裝入幹凈無水無油的碗中。
14、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，這樣冷藏的雞爪過夜更入味，每次吃夾壹些出來就行了。