芥末酸黃瓜有壹種美味的酸味，加入辣根和芥末籽可以進壹步增強酸味。在黃瓜新鮮的時候用自然的方法腌制黃瓜既簡單又快捷。搭配肉、魚或蔬菜都很美味。
材料:
鮮黃瓜1.5kg，鮮辣根5cm，黃芥菜籽1茶匙，玻璃密封罐1(容量3升)，開水1.5l，無碘鹽3湯匙，鹽水(制作鹽水:將鹽加入開水中，攪拌融化，室溫下冷卻)。
數量:1.5公斤可做。
步驟:
1.將黃瓜徹底洗凈，挑出有缺陷的或軟的，否則腌黃瓜很快就會發黴。
2.用幹凈的燒烤叉或牙簽在黃瓜上戳壹個小洞。辣根去皮切片。
3.徹底清洗玻璃罐，任何汙垢都會導致黃瓜腐爛。
4.將黃瓜、山葵和芥菜籽鋪在罐子裏，倒入準備好的鹽水，直到黃瓜完全淹沒。
5.壓下後，將壹個絕對幹凈的裝滿水的塑料袋壓在上面，封住壇口，在室溫下靜置兩周。
6.黃瓜必須完全浸泡在鹽水中。
7.如果有必要，制作壹些鹽水，冷卻後加入到水箱中。如果瓶口密封良好，它可以在冰箱裏保存長達壹年。
本文來自三才文化《新北歐廚房:看得見的自然美味》。