根據我國釀造醬油標準(GB/T18186-2000釀造醬油)，氨基酸態氮為0.8 g /100ml。
大於等於0.8g /100ml為特級。
大於等於0.7 g /100ml為壹級。
大於等於0.55g /100ml為二級。
大於等於0.4 g /100ml為三級。
擴展數據:
醬油的營養成分:醬油是以大豆、小麥等為原料，經過預處理、制曲、發酵、浸油、加熱配制而成的調味品。它營養極其豐富，主要營養成分包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類和酸類。
氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸的含量反映了醬油的質量。氨基酸是蛋白質分解的產物。醬油中含有18種氨基酸，其中包括8種必需氨基酸。
它們對人體具有極其重要的生理功能。人只能從食物中獲取氨基酸來形成自己的蛋白質。蛋白質是生命的物質基礎，是生物體細胞組織的重要組成部分，是生物體發育和組織修復的原料。人體內的酸堿平衡、水平衡的維持、遺傳信息的傳遞、物質的代謝和運輸都與蛋白質有關。
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